巧克力麵包的做法

来源  :   要闻知名     2020-07-08 00:23:56

2020-07-08

用料

主料

巧克力麵包的做法高筋麵粉185克

巧克力麵包的做法可可粉15克

巧克力麵包的做法黄油25克

巧克力麵包的做法黑巧克力45克

巧克力麵包的做法鸡蛋25克

巧克力麵包的做法细砂糖25克

辅料

水90克

盐1/4茶匙

酵母6.25毫升

夹心黑巧克力45克

黄油25克

巧克力麵包的做法

1.

麵包体配料里的黑巧克力切成小块,和黄油一起放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋,搅拌均匀;高筋麵粉和可可粉混合过筛,然后与细砂糖.盐混合均匀,在案板上筑成一个麵粉坑。乾酵母溶解在水里,倒入麵粉坑里。

巧克力麵包的做法

2.

再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液;揉成麵糰后,用力揉,一直将麵糰揉成可以形成薄膜的扩展阶段

巧克力麵包的做法

3.

揉好的麵糰放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵

巧克力麵包的做法

4.

一直发酵到麵糰变成2倍大(28度的温度下需要1个小时左右),手指蘸麵粉捅入麵糰并拔出,捅出的孔不会回缩,就表示发酵好了;发酵完的麵糰用手揉出空气,再次揉成圆形,在室温下进行15分钟的醒发(中间发酵)。然后在案板上擀开成为椭圆形

巧克力麵包的做法

5.

夹心配料里的黄油和巧克力切小块,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(此步需提前準备),然后冷却到室温,使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形麵糰上(边缘处不要涂);将麵糰如图所示捲起来,成为长椭圆形

巧克力麵包的做法

6.

把卷好的椭圆形麵糰收口朝下放在烤盘上,放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%);发酵到2倍大以后,在表面刷一层全蛋液,放进预热好180度的烤箱,烤25-30分钟,烤到表面深棕色,按上去感觉硬硬的,就可以出炉了;麵包完全冷却后即可食用。推荐将麵包切成片食用,如果涂抹上奶油焦糖酱,味道更棒哦

巧克力麵包的做法

巧克力麵包的做法

烹饪技巧

1.这款巧克力麵包风味非常醇厚,为了保证做出来的麵包达到预期效果,建议大家尽量选用高品质的可可粉和黑巧克力;
2.巧克力麵包颜色很深,烤的时候颜色变化不明显,无法从麵包的上色情况来判断麵包是否烤好。所以烤的时候一定要留心,首先不能烤过头(麵包表面变成深黑色),其次,当烤麵包的香味飘出,麵包表面成为深棕色,按上去感觉硬硬的,就表示烤好了;
3.麵包表面刷上全蛋液再烤的话,烤好的麵包表面会有一层光泽。如果不在意是否有光泽,也可以不刷;
4.夹心材料里的巧克力和黄油溶化成液态以后,待温度降低会重新凝固,不过,如果完全凝固的话,可能会太硬,不太方便涂抹,所以可以在还没有完全凝固,比较柔软的时候就涂抹在麵糰上。如果已经太硬,可以再稍稍加热,让它变软一些。

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