2017大闸蟹情报!只得湖南蟹合格开卖 蟹商教你拣靓货+价

来源  :   通信业界     2020-06-05 00:23:25

2020-06-05

蟹迷等到颈都长!终于有正宗国内出产的大闸蟹食!去年爆出二噁英风波,令国内及香港食安中心今年迟迟未放行让蟹仔来港及出售,甚至要搵日本、台湾大闸蟹「食住先」。上星期终于宣布国产蟹化验合格,可以开卖!但原来今年没有阳澄湖和太湖蟹,要改食湖南蟹?今年买蟹贵唔贵?现在食公定食乸?靓蟹点拣?等记者找个资深蟹商逐一讲你知!

无阳澄湖、太湖?湖南蟹种上位

记者问过多间大闸蟹老字号,发现今年大部分蟹商买的都是来自湖南大通湖的大闸蟹,为什幺今年没有阳澄湖、太湖大闸蟹呢?九龙城永富大闸蟹专门店老闆辉哥说:「今年国内对大闸蟹出口到港非常严谨,一直不放行;到港后,食安中心亦化验需时,现时只得这种来自湖南大通湖的蟹种获得合格证,可以放心食用和售卖。」

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大通湖大闸蟹是现时本港首批通过化验,可以合格放行发售的国产蟹种。
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大通湖大闸蟹外形与以往的阳澄湖、太湖蟹没有太大分别,只是蟹脚的毛不及江苏蟹金黄。

辉哥亦指,去年太湖蟹爆出二噁英风波,该湖的养殖场已相继清拆;阳澄湖近年的产量亦大幅减少,所以即使稍后有货到港,也未必赶及化验,今年食到太湖、阳澄湖大闸蟹的机会甚微。

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苦候多时,国产大闸蟹终于放行到港,辉哥都说一众蟹商总算暂时鬆一口气。

湖南蟹和阳澄湖、太湖蟹有咩分别?

港人最熟悉的阳澄湖、太湖蟹无得食,大通湖大闸蟹质素又如何?卖蟹廿多年的辉哥说:「大通湖在湖南数一数二,养殖方式拍得住阳澄湖、太湖等的江苏蟹种;蟹膏份量亦多,蟹公有啫喱膏、黄膏;蟹乸有半软半硬的橙黄膏,唯独味道会比江苏蟹稍淡,但肯定比早前的日本、台湾蟹优胜。」

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部分蟹店仍然有卖北海道种的大闸蟹,不过大通湖蟹解禁之后,蟹迷都纷纷转移目标,投向国产大闸蟹了。

记者试食后也发现,蟹膏的确饱满,蟹乸亦有黄油漏出,卖相好吸引;食落质感黏糯软滑,也有微微蟹膏香,但未及江苏蟹般甘甜、齿颊留香。但既然是现时唯一正宗国产的大闸蟹,作为蟹迷都收货嘅!

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蟹膏膏量最多,接近9成满,橙橙黄黄夹杂白色的啫喱膏。
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蟹乸比较的骰,内里有齐橙色的硬膏和金黄色的软膏,口感相对地丰富。

今年买大闸蟹贵唔贵?

蟹季迟来,市面上只得大通湖蟹,今年蟹价係咪好贵?辉哥指,今年的大闸蟹是丰收年,理应会比上年失收的价钱便宜,但因为化验费和运费增加,以致今年的蟹价都会和去年相若。记者亦为大家格过价,中等Size的大闸蟹最抵食,最平$55有交易,食到4両的蟹公、3両蟹乸,贵少少$70也有4.5両的蟹公或3.5両的蟹乸。

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大通湖4両蟹公 $55/只、3両蟹乸 $55/只
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4.5両蟹公、3.5両蟹乸 $70/只

当然,想一年一次食豪啲,也有$180只的巨无霸6両蟹公,以及$300的重磅5.5両蟹乸可拣。

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(左)5.5両大通湖大闸蟹蟹乸 $300 (右)4両大通湖大闸蟹蟹乸 $100
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(左)6両大通湖大闸蟹蟹公 $180 (右)5両大通湖大闸蟹蟹公 $95
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7両大通湖大闸蟹蟹公 $330

现时食公定食乸?

所谓「9月圆脐10月尖」,大闸蟹食公定食乸,都要睇农曆时节。虽然今年蟹季迟来,但因为今年农曆有闰六月的关係,「九圆十尖」的说法,今年仍然适用。辉哥话现时仍是农曆9月,应该先吃蟹乸,一次过食齐软硬蟹膏的口感;去到农曆十月就应该食蟹公,届时膏量最多最饱满,啫喱膏黏稠浆口的感觉最滋味!当然亦可学内地人的食法,一公一乸食齐一对。

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要食到半软半硬的雌蟹蟹膏,就要把握农曆9月,否则到10月时就会变成全硬膏。
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农曆十月临近,公蟹的白膏愈来愈多,随便一勺都大大块。

3招教你拣靓大闸蟹!

讲完蟹市行情同价钱,都要识得买只靓蟹,即刻学拣大闸蟹3式。

1.睇蟹眼

拣大闸蟹,第一步先要睇蟹眼。蟹商教路,可以轻按蟹眼对落的蟹盖位置,该处是蟹的眼穴,若然按下时蟹仔眼仔郁郁、识眨眼就为之新鲜。

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图中手指按着的就是蟹眼的穴位

2.按蟹肚

其次就是反转蟹仔,睇蟹肚位置,乾净洁白为佳;另外也可轻按蟹肚,质感坚硬结实代表膏多肉多,如果蟹肚软腍,则代表蟹肉瘦削、无乜膏食。

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蟹肚呈洁白或象牙白色为佳
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轻按蟹肚,质感结实就是肥嘟嘟的蟹

3.摸蟹脚

第三步就是玩脚!可以轻拉蟹脚的尖端,如果蟹仔有反应,蟹脚有回弹,就为之生猛。如果想知道大闸蟹是否贮货太久,可以轻摇及轻按蟹脚,无鬆脱、质感实净、有弹性,代表蟹是新鲜来货或只贮放了1-2日;若按落没有弹性,甚至有虚位,就代表蟹已贮放一段时间,渐变消瘦、蟹膏减退了。

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将蟹脚轻轻向外拉,如蟹仔有郁动就为之生猛。
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亦可轻按蟹臂位置,结实有弹力为之新鲜。

完美蒸蟹大法+食后姜茶

买完靓蟹返屋企,仲要学埋以下的零失败蒸蟹大法。

1.紫苏叶要放水里面!

购买大闸蟹时,通常都会附送有驱走蟹寒作用的乾紫苏叶。坊间有人话蒸蟹时用紫苏叶垫蟹底,但其实正确做法是将紫苏叶放于水内煲滚,再隔水蒸蟹,避免紫苏叶直接接触大闸蟹而沾上苦涩味。

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冻水放入紫苏叶,使其慢慢煲滚,达致驱寒作用。

2.隔水蒸!蟹肚要向上!

紫苏叶水煲滚后,就可放入蒸架,将洗乾净的大闸蟹反转,大火蒸20分钟就完成。切记不需鬆绑,而且蟹肚要向天,就可以避免蟹膏流走。

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水滚之后放入大闸蟹,隔水用大火蒸20分钟,记得蟹绳不须解开,蟹肚亦要朝天。

3.食后驱寒姜茶

大闸蟹始终是寒凉之物,所以最好食完蟹,饮杯热辣辣的姜茶驱走蟹寒。只须将姜去皮切片,连同红糖或片糖,于滚水内煲大约5分钟即可。

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吃完大闸蟹可以姜茶驱寒
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亦可以用姜茶汤圆代替,甜品、驱寒一举两得。

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永富大闸蟹及日本鲜果专门店

地址:九龙城侯王道47号舖

电话:2718 2688、2718 2689

营业时间:8:30am-9:30pm

Facebook专页:永富大闸蟹及日本鲜果专门店

网址

备注:大闸蟹价钱只供参考,建议先致电查询。

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